Praça de alimentação com refluxo simultâneo em 4 lojas — Setúbal

Problema encontrado

Quatro lojas de restauração com refluxo simultâneo nos ralos de cozinha durante o serviço de jantar. Risco de fecho HACCP.

Diagnóstico

Coletor partilhado da praça de alimentação obstruído por gordura compactada e cápsulas de café. Ponto crítico junto ao sumidouro central.

Solução aplicada

Intervenção noturna (00h–05h) com hidrojateamento de 200 bar em todo o coletor partilhado, esvaziamento de caixa retentora coletiva, inspeção CCTV e plano mensal preventivo assinado pela gestora.

Equipamento utilizado

• Hidrojato 200 bar
• Auto-aspirador 6000L
• Câmara CCTV
• EPI HACCP